キュウセン

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名称	キュウセン
都道府県名	香川県
区分	魚介類
分類	ベラ科キュウセン属
学名	Halichoeres poecilopterus
生産地	備讃瀬戸
別名	ベラ、べロコ、ギザミ、ギザメ、クスミ
由来	メスの体に点状の筋が9本あることから。
時期	5月～10月
特徴	赤い体色がメス、青い体色がオス。皮目に風味があり、身は上品な味わいの白身魚。
下処理	ウロコをこそげ取り、腹を上に向けて持ち、エラブタから包丁の先を入れてエラを取り除く。背中を上に向けてまな板の上に置き、右の横腹に包丁を入れて内臓を取り除く。
料理名	塩焼き、煮つけ、南蛮漬けなど。
栄養	脂質にはDHA、IPA（EPA）が含まれる。
備考	写真提供:（一財）かがわ県産品振興機構

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