小エビ

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名称	小エビ
都道府県名	香川県
区分	魚介類
分類	クルマエビ科サルエビ属
学名	サルエビ：Trachysalambria curvirostris トラエビ：Metapenaeopsis acclivis アカエビ：Metapenaeopsis barbaraz
生産地	県内各地
収獲地域情報	香川県では、エビこぎ網という底引き網による小エビ漁が盛ん。備讃瀬戸では砂底でサルエビが、播磨灘、燧灘の泥底ではトラエビ、アカエビが獲れる。
別名	サルエビ・トラエビ・アカエビ
時期	通年
特徴	香川県では、さまざまな種類のエビが獲れる。その中で、10cm前後にしか成長しないサルエビ、トラエビ、アカエビを「小エビ」と呼ぶ。味が濃く、甘みがある。頭の中のミソが特においしい。干しエビやエビせんべいなどに加工されたものも多く出回る。
料理名	から揚げ、塩ゆで、ばら寿司、煮物、刺し身、スープ、お好み焼きなど。
選び方	黒ずんでおらず、殻に透明感があるものの鮮度が良い。
栄養	アスタキサンチンキチン、タウリンが豊富。カルシウム、銅、鉄、マグネシウムも多い。
備考	写真提供:（一財）かがわ県産品振興機構

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