ナシフグ

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名称	ナシフグ
都道府県名	香川県
区分	魚介類
分類	フグ科トラフグ属
学名	Takifugu vermicularis
外国語名	Pear puffer
生産地	備讃瀬戸
収獲地域情報	猛毒を持つナシフグは、全国でも漁獲できるエリアが香川県・岡山県エリアと有明海・橘湾海域の2カ所に限られており、幻の隠れフグと言われる。
別名	讃岐でんぶぐ、ナゴヤフグ、コモンフグ
歴史背景	1988年にナシフグによる食中毒が相次いだことから、厚生労働省が毒性調査した結果、筋肉から猛毒を検出。1993年から販売禁止になった。しかし、古くから食用にしてきた長崎・熊本県と香川、岡山県では毒性調査を実施し、厚生労働省も特別な措置及び処理方法を確立した後、このエリアに限って1998年から販売が解禁となった。
時期	通年
特徴	高級魚とされるトラフグに次いで美味と言われる。身はトラフグより柔らかい。白身の淡白な味わいとほどよい歯ごたえを楽しめる。
下処理	皮と内臓などを取り除く「身がき」という一次加工されたものが流通する。
料理名	刺し身、寿司、唐揚げ、鍋物など
栄養	アミノ酸のグリシンを豊富に含む。
備考	写真提供:（一財）かがわ県産品振興機構

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