赤ずいき

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名称	赤ずいき
都道府県名	石川県
区分	いも及びでん粉類
分類	サトイモ科サトイモ属
学名	Colocasia esculenta
生産地	金沢市花園地区、三馬地区
由来	芋の中心から出た茎なので「髄茎（ずいき）」と呼ばれたという説と、南北朝時代の臨済宗の僧夢窓国師疎石の歌「いもの葉に置く白露のたまらぬはこれや随喜の涙なるらん」から取られたという説がある。
歴史背景	江戸時代より前から石川県で栽培されていたと考えられる。明治期には金沢市で広く栽培されていたが、現在は花園地区と三馬地区で細々と栽培されている。2002年に加賀野菜に認定された。
時期	6月中旬～9月
特徴	八つ頭の葉柄。口当たりがよく、シャキシャキした食感をしている。
下処理	皮を剥いて5cmほどの長さに切り、30分～1時間ほど水に晒してアクを抜く。水から茹でて、料理する。
料理名	酢の物、煮物など
選び方	表面にハリがあるものを選ぶ。
保存方法	なるべく早くアク抜きなどの下処理をする。それまでは風通しのよい冷暗所に保存する。
栄養	食物繊維が豊富。

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