大浜大豆

e地産地消

名称	大浜大豆
都道府県名	石川県
区分	豆類
分類	マメ科ダイズ属
学名	Glycine max
生産地	珠洲市狼煙町横山地区
収穫地域情報	珠洲市狼煙町は、能登半島の最北端にある。
歴史背景	大浜大豆は、昭和30年代まで珠洲市の田んぼの畦に栽培されてきたが、1960年代に葉たばこの栽培が盛んになるにつれ、姿を消していった。2002年、地元の生産者がわずかに残っていた種豆から、石川県農林総合研究センターと連携して栽培を復活させた。地元塩田の天然にがりを使用した地豆腐を作り、道の駅で販売。地域活性化に貢献している。
時期	収穫は11月中旬～下旬
特徴	通常の大豆に比べてやや粒が大きく、中央部に裂けたへそが大きく黒いのが特徴で、舌触りや風味がよい在来作物。
下処理	一晩水に漬けて戻す。
料理名	豆腐、煮豆、サラダ、スープ、大豆ご飯など。
栄養	タンパク質、脂質が多い。カルシウム、リン、鉄、ビタミンB1が豊富。ビタミンB2、Eなども含む。

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