「椎茸の花切り」は笠の表面に花のように切りこみを入れたもので、煮物や鍋物などによく用いられる。笠の中心に包丁を少し斜めにして1本切りこみを入れ、V字になるように反対側からも同様に入れて切り取る。放射状に３〜４本、同様に切りこみを入れる。見ためも美しく、味の含みもよくなる。