飾り切り

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  松笠切り・鹿の子切り

  材料の表面に細かい格子状の切りこみを入れることを「鹿の子切り」と呼ぶ。…

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  唐草切り

  材料を唐草模様のような形に切る切り方を「唐草切り」と呼び、いかや野菜な…

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  ねじり梅

  人参を梅に見立てて切る飾り切りを「ねじり梅」と呼ぶ。まず、人参を五角形…

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  椎茸花切り

  笠の表面に花のように切りこみを入れたものもので、煮物や鍋物などによく用…

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  手綱こんにゃく・手綱かまぼこ

  手綱のように切ったこんにゃくを「手綱こんにゃく」と呼び、見ためだけでな…

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  花れんこん

  れんこんを花形切りにしたものを「花れんこん」と呼び、煮物や甘酢漬けなど…

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  切り違い

  きゅうりやうど、バナナなどの細長い材料の切り口を左右対称にする飾り切り…

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  矢羽根切り

  矢羽根の形に見立てた飾り切りを、「矢羽根切り」と呼ぶ。れんこんやきゅう…

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  へぎゆず・松葉ゆず

  ゆずの皮を小さくそいだものを「へぎゆず」、松葉の形に切ったものを「松葉…

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  結び三つ葉

  三つ葉をひと結びしたものを「結び三つ葉」と呼び、主に吸い物のあしらいな…

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  ラディッシュの飾り切り

  ラディッシュの飾り切りにはさまざまな切り方がある。好みの形で料理に華や…

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  すだち・レモンの飾り切り

  料理のあしらいやつけ合せに添えるすだちやレモンには、さまざまな飾り切り…

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  りんごの飾り切り

  りんごは皮のむき方に少し変化をつけるだけで、見栄えのよい飾り切りができ…