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eクッキングスクール
霜降り
「霜降り」とは、材料の表面だけを熱湯で加熱する下処理のこと。加熱により表面が白っぽくなり、霜が降りたように見えることからこう呼ばれ、ぬめりや臭みを除いたり、表面を固めてうまみを閉じ込めるなどの効果がある。また、熱湯を使うかわりに火であぶることを「焼き霜」という。
調理のポイント
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計量カップ
計量カップにはさまざまなものがあるが、１カップ２００ｍｌのものが一般…
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計量スプーン
調味料を量るときは、計量スプーンを使う。大さじ１は１５ｍｌ、小さじ１は…
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デジタル量り
重量を量るときはデジタル量りが手軽で正確。ｇ数を小数点以下まで量れるタ…
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包丁の構え方と持ち方
包丁を構えるときは、足を肩幅くらいに開き、包丁を持つ手と同じ側の足を後…
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葉野菜のゆで方
葉もの野菜は火の通りが早いので、熱湯でゆでる。たっぷりの熱湯に根元のほ…
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根菜のゆで方
根菜は火が通りにくく、熱湯でゆでると中まで火が通る前に表面が煮くずれて…
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豆のゆで方
大豆や小豆など、乾物の豆は水で戻してからゆでる。豆はサッと洗って、たっ…
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めん類のゆで方
そばやうどん、そうめんなどの乾めんは、たっぷりの熱湯にバラバラと入れ…
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パスタのゆで方
パスタをゆでるときは、湯１Ｌに対して１０ｇの塩が目安。中心に針のような…
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面取り・隠し包丁
野菜を煮るときは、煮くずれを防ぐ「面取り」、火の通りをよくし、味をしみ…
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落としぶた
煮物のときに材料に直接のせるふたを、落としぶたという。少ない煮汁でも全…
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揚げ油の温度
揚げ油の温度は、調理用温度計以外でもある程度見分けることができる。天ぷ…
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煮切りみりん
みりんを煮立ててアルコール分を飛ばすことを「煮切る」といい、煮切ったみ…
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板ずり
ふきやきゅうりなどをまな板に並べ、塩を振って両手で前後に転がしながらこ…
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から炒り
油や水を使わずに材料を煎りつけることを「から炒り」という。ごまやナッツ…
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酒蒸し
材料を酒あるいは酒とだしで蒸すことを「酒蒸し」という。材料に酒を振って…
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霜降り
材料の表面だけを熱湯で加熱する下処理のこと。加熱により表面が白っぽくな…
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裏ごし
ゆでた野菜や卵、魚、豆腐などをなめらかにつぶすことをいう。ふせて置いた…
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湯せん
熱湯をはった大きい鍋に、材料を入れたひとまわり小さい鍋やボウルの底を浸…
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ゆでこぼす
材料をゆでた後、そのゆで汁を捨てることを「ゆでこぼす」といい、材料のア…
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おか上げ
材料をゆでた後、水にとらずにすぐにざるに上げてそのまま冷ますことを、…
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振りゆず
料理の仕上げにすりおろしたゆずの皮を振りかけることを「振りゆず」という…
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ジャムなど保存容器の殺菌方法
ジャムなどを入れる保存容器は、煮沸消毒をしてから使う。保存容器がつかる…
