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eクッキングスクール
から炒り
ごま・ナッツ類・豆類
弱火から中火でときどきゆすりながら焦がさないようにじっくり火を通すと、香ばしい風味がつく。
こんにゃく・おから
同様に火を通す。余分な水分が飛んで歯ざわりがよくなり、調味料もしみこみやすくなる。
調理のポイント
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計量カップ
計量カップにはさまざまなものがあるが、１カップ２００ｍｌのものが一般…
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計量スプーン
調味料を量るときは、計量スプーンを使う。大さじ１は１５ｍｌ、小さじ１は…
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デジタル量り
重量を量るときはデジタル量りが手軽で正確。ｇ数を小数点以下まで量れるタ…
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包丁の構え方と持ち方
包丁を構えるときは、足を肩幅くらいに開き、包丁を持つ手と同じ側の足を後…
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葉野菜のゆで方
葉もの野菜は火の通りが早いので、熱湯でゆでる。たっぷりの熱湯に根元のほ…
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根菜のゆで方
根菜は火が通りにくく、熱湯でゆでると中まで火が通る前に表面が煮くずれて…
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豆のゆで方
大豆や小豆など、乾物の豆は水で戻してからゆでる。豆はサッと洗って、たっ…
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めん類のゆで方
そばやうどん、そうめんなどの乾めんは、たっぷりの熱湯にバラバラと入れ…
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パスタのゆで方
パスタをゆでるときは、湯１Ｌに対して１０ｇの塩が目安。中心に針のような…
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面取り・隠し包丁
野菜を煮るときは、煮くずれを防ぐ「面取り」、火の通りをよくし、味をしみ…
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落としぶた
煮物のときに材料に直接のせるふたを、落としぶたという。少ない煮汁でも全…
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揚げ油の温度
揚げ油の温度は、調理用温度計以外でもある程度見分けることができる。天ぷ…
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煮切りみりん
みりんを煮立ててアルコール分を飛ばすことを「煮切る」といい、煮切ったみ…
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板ずり
ふきやきゅうりなどをまな板に並べ、塩を振って両手で前後に転がしながらこ…
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から炒り
油や水を使わずに材料を煎りつけることを「から炒り」という。ごまやナッツ…
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酒蒸し
材料を酒あるいは酒とだしで蒸すことを「酒蒸し」という。材料に酒を振って…
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霜降り
材料の表面だけを熱湯で加熱する下処理のこと。加熱により表面が白っぽくな…
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裏ごし
ゆでた野菜や卵、魚、豆腐などをなめらかにつぶすことをいう。ふせて置いた…
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湯せん
熱湯をはった大きい鍋に、材料を入れたひとまわり小さい鍋やボウルの底を浸…
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ゆでこぼす
材料をゆでた後、そのゆで汁を捨てることを「ゆでこぼす」といい、材料のア…
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おか上げ
材料をゆでた後、水にとらずにすぐにざるに上げてそのまま冷ますことを、…
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振りゆず
料理の仕上げにすりおろしたゆずの皮を振りかけることを「振りゆず」という…
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ジャムなど保存容器の殺菌方法
ジャムなどを入れる保存容器は、煮沸消毒をしてから使う。保存容器がつかる…
