調理のポイント

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  計量カップ

  計量カップにはさまざまなものがあるが、１カップ２００ｍｌのものが一般…

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  計量スプーン

  調味料を量るときは、計量スプーンを使う。大さじ１は１５ｍｌ、小さじ１は…

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  デジタル量り

  重量を量るときはデジタル量りが手軽で正確。ｇ数を小数点以下まで量れるタ…

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  包丁の構え方と持ち方

  包丁を構えるときは、足を肩幅くらいに開き、包丁を持つ手と同じ側の足を後…

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  葉野菜のゆで方

  葉もの野菜は火の通りが早いので、熱湯でゆでる。たっぷりの熱湯に根元のほ…

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  根菜のゆで方

  根菜は火が通りにくく、熱湯でゆでると中まで火が通る前に表面が煮くずれて…

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  豆のゆで方

  大豆や小豆など、乾物の豆は水で戻してからゆでる。豆はサッと洗って、たっ…

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  めん類のゆで方

  そばやうどん、そうめんなどの乾めんは、たっぷりの熱湯にバラバラと入れ…

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  パスタのゆで方

  パスタをゆでるときは、湯１Ｌに対して１０ｇの塩が目安。中心に針のような…

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  面取り・隠し包丁

  野菜を煮るときは、煮くずれを防ぐ「面取り」、火の通りをよくし、味をしみ…

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  落としぶた

  煮物のときに材料に直接のせるふたを、落としぶたという。少ない煮汁でも全…

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  揚げ油の温度

  揚げ油の温度は、調理用温度計以外でもある程度見分けることができる。天ぷ…

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  煮切りみりん

  みりんを煮立ててアルコール分を飛ばすことを「煮切る」といい、煮切ったみ…

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  板ずり

  ふきやきゅうりなどをまな板に並べ、塩を振って両手で前後に転がしながらこ…

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  から炒り

  油や水を使わずに材料を煎りつけることを「から炒り」という。ごまやナッツ…

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  酒蒸し

  材料を酒あるいは酒とだしで蒸すことを「酒蒸し」という。材料に酒を振って…

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  霜降り

  材料の表面だけを熱湯で加熱する下処理のこと。加熱により表面が白っぽくな…

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  裏ごし

  ゆでた野菜や卵、魚、豆腐などをなめらかにつぶすことをいう。ふせて置いた…

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  湯せん

  熱湯をはった大きい鍋に、材料を入れたひとまわり小さい鍋やボウルの底を浸…

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  ゆでこぼす

  材料をゆでた後、そのゆで汁を捨てることを「ゆでこぼす」といい、材料のア…

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  おか上げ

  材料をゆでた後、水にとらずにすぐにざるに上げてそのまま冷ますことを、…

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  振りゆず

  料理の仕上げにすりおろしたゆずの皮を振りかけることを「振りゆず」という…

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  ジャムなど保存容器の殺菌方法

  ジャムなどを入れる保存容器は、煮沸消毒をしてから使う。保存容器がつかる…