フォン・ド・ボーに調味料やスパイスを加えた市販のルウは
それだけで十分カレーをおいしくする、完成された調味料です。
旨味のある肉などの材料を加えることさえ不要なほど。
本来“何もしない”のが一番おいしく、
基本になる数種の野菜を加えてサラリと食べるのが最良です。
市販のルウによるカレーは、ルウの風味を楽しむもの。
まずは基準となる味を理解して、調理の立ち位置を確認すれば
ご家庭それぞれに合ったカレーがアレンジできます。

　カレーに入れる野菜、特にじゃがいもやにんじんは乱切りする場合が多いようですが、実は煮えにくいだけでなく、多面体なので歯当たりが悪い。早く煮えて食感を良くするには、野菜の硬さ、形状を意識しながらそれぞれに合った切り方＝包丁加減が大切です。
　じゃがいもはやや大きめの半月切り、にんじんは薄切りに、それぞれ繊維に沿って切ります。たまねぎは煮崩れしやすい野菜なので、食感を残すように半分はひと口大のくし切りに、もう半分は溶けてもいいように薄くスライスしましょう。
　こうすると、ちゃんと「野菜を食べた」というインパクトが残せます。

　市販のルウの場合、水は多めに加えましょう。パッケージに記載してある量の倍くらいが適量。水が少ないと野菜の旨味が出にくくなります。
　野菜からいい出汁が出るので、ルウを加える前に一度味見をします。この時点までじっくり煮込んでいますから、ルウを入れたら煮込まないこと。
　繰り返しますが、ルウは、旨味を抽出したフォン・ド・ボーなどに調味料やスパイスを加えた完成された調味料です。野菜で取った純度の高いスープにルウを合わせる、くらいのイメージ。長時間煮込めばいいという訳ではないのです。だからすぐに溶けるように、ルウは刻んでから加えましょう。