具をごはんにのせて食べる丼は味、量のバランスを考え、
食べやすさを考慮した一品完結の料理です。
のせて食べるからこそおいしい丼には多彩なメニューがあります。
今回は鶏肉と卵を使った「親子丼」をご紹介しましょう。
簡単そうに見えますが、素材の切り方や下味の付け方、
時間差での火入れなど、実は調理のコツがいくつも入った料理です。
そして極め付きは、主役となる“卵”。
鶏肉やネギを卵でとじずに、まとめるように合わせるのがポイント。
専門店の味にも負けない味わいを、ご家庭でお楽しみください。

　親子丼の味付けは、かつおだし、しょう油、みりん、砂糖を合わせただし汁です。これは卵に対しては十分な味付けですが、鶏肉を食べるには味が薄すぎる。卵と鶏肉の味の格差は、親子丼のおいしさを損なう原因のひとつです。
　具とごはんを一緒に食べた時に、卵と鶏肉を一体感のある味わいにさせるため、あらかじめ鶏肉には下味を付けておきます。だし汁に使う薄口しょう油の分量を少しだけ分けて、軽くもみ込むように鶏肉に下味をつけるのです。たったこれだけ。
　調味料は分量通りですから仕上がりの塩分の相当量は一緒ですし、このわずかなひと手間でおいしさがアップするのです。

　卵を鍋に投入する前に、ぬれぶきんを手元に用意することをお忘れなく。硬くしぼらずに、水がしたたるほど濡れていて大丈夫です。卵の白身が透明から白みを帯びてきたら、鍋を火から下ろし、鍋底の全面にぬれぶきんを当てます。瞬時に冷やして火の入りを止めてやるのです。こうすれば卵にそれ以上熱は入りません。
　最後に、残った黄身をつぶしてひと混ぜしたら完成です。だし汁と合わさった卵とじのような卵、プヨプヨとした白身、ねっとりとした赤い黄身と3種類の卵調理がひとつになったのが親子丼。瞬間技ですが、卵の仕上がりを想定しながら火入れをすると、理想的な仕上がりになるのです。