玉ねぎを縦半分に切ってから切断面を下にして置き、３等分に切ります（１玉を６等分に）。少し厚いように思われるかもしれませんが、繊維と逆方向に野菜を切ると、繊維が切断されて柔らかくなります。逆に野菜の歯ごたえを残したい時は繊維の方向に切るようにしましょう。
　トマトはへたを取って縦に４等分に。この時、フルーツトマトや酸っぱいトマトなど、複数種のトマトを使うと、より複雑な旨みが出ます。

　オリーブオイルからさわさわと音がしてきたら、最初に味が沁み込みにくい玉ねぎとトマトを入れます。こういったシンプルな料理こそ、それぞれの素材の特性を見極めて火を入れなければ美味しい仕上がりは望めません。そのためにも鍋の音に常に耳を傾けましょう。
　観察し、比較し、そのデータを蓄積していくことが料理上手になるためのコツです。

　次に鍋に割下を入れます。泡立ってきたら野菜を鍋の一方に寄せて牛肉を入れる場所を作り、空きスペースに広げた牛肉とバジルを入れます。この時、割下から出てくる泡は野菜から出た水分なので、その泡で肉を焼き煮にするようなイメージを持つと、肉が固くなりすぎず柔らかく仕上がります。お肉に火が通ったら出来上がりです。
　火を入れすぎない状態でどんどん召しあがっていただくのがこのお料理の極意。トマトは生でも食べられるものですから、冷たい部分が残っていてもおいしいですし、果肉がとろとろのジュース状になっても美味しいもの。状態の変化を楽しんで下さい。

　出来上がったすきやきは、溶き卵につけて食べますが、生卵が苦手な方のためにも、卵は軽く蒸してお出しするとよいでしょう。
　白身特有の生臭みが消えて黄身の粘性が増し、具材と絡みやすくなるのでお子様にもおすすめです。