ひじきをたっぷりのお湯で10分ほど炊いて戻し、よく水を切っておきます。鍋にサラダ油を入れて油を馴染ませ、短冊切りにした人参、戻したひじきを入れて炒りつけます。さらに大豆を入れてしばらく空焼きをしてからひじきが隠れるぐらいまでお出汁を張り、砂糖、濃口醤油、みりんを入れます。このお出汁をひじきに全部吸わせるつもりで水分がなくなるまで丁寧に炊くのがポイントです。
　鉄鍋をお持ちでしたら、是非、鉄鍋で作ってみて下さい。真っ黒な艶が出て、よりおいしそうに仕上がります。

　２にたっぷりのお出汁を入れて炊いていきます。干し大根には特有の日向くささがあるので、お出汁が沸騰してきたら一度ゆでこぼして匂いやアクを流してしまいましょう。
　仕上げにお出汁、砂糖、みりん、濃口醤油を入れて炊いていきます。干し大根の白さを残したいので、ここで使う醤油は気持ち少なめにします。

　干しシイタケを戻す前にカサの裏のゴミを洗い流して終わりと思っている方や、戻し汁をそのまま料理に使う方も多いと思います。しかし、さっと水洗いしたシイタケを２時間ほど水につけたら、一旦その水を捨ててしまいましょう。
　その後、新しいお水に一晩漬けておくことで、シイタケのクセが嘘のように抜け、雑味のないクリアな味わいになるのです。

　戻したシイタケを鍋に入れ、お出汁、濃口醤油、気持ち多めの砂糖を入れて、ことことと15分ほど含ませ煮にします。
　シイタケは干すことによって旨みも風味も増します。さらに今回は肉厚などんこを使っているので、甘辛い味をしっかり含ませてやらないとシイタケの味に負けてしまいます。出来上がったシイタケはそれだけで立派なおかずの一皿になるでしょう。