サバはクセのある魚なので、くさみ取りと風味づけに長ねぎとしょうがを使います。長ねぎは４~５センチ程度に、しょうがは１ミリ程度の厚さに切ってください。
　ちょっと分厚めですが、煮えたしょうがもおいしいですし、あしらいにもなりますので、これぐらいの厚さに切るのがポイントです。切ったねぎとしょうがは昆布代わりに鍋底に敷いておきます。

　いよいよサバを煮ていきます。平目のように身の薄い白身魚であれば水だけで煮てもいいですし、お酒だけで煮るケースもありますが、水だけだとサバのクセに負けてしまいますし、お酒だけで煮ると保存食のように身が固くなってしまいます。
　そこで、水と同量の酒を鍋に入れてひと煮立ちさせ、そこにサバを入れて煮ていきます。煮立った湯をサバにかけ、全体に温度が通るようにしてあげてください。
　サバ独特の匂いが気になるようであれば最初に湯通ししてもいいのですが、味噌煮なのでそこまで神経質になることもないでしょう。

　次に味噌を入れていきます。味噌というと塩分が濃く、味も濃くなりそうですが、実際はそれほどでもなく味噌だけでは味が決まりません。コクを出すために砂糖を、匂い消しにしょうゆを少し入れます。この後、飴色に煮詰まるまで15分ほど煮ていきます。
　今回、私は桜味噌を使いましたが、八丁味噌などを使う事もあります。皆さんもご家庭にあるお好みの味噌を使ってみて下さい。

　サバの骨は火が通ると抜きやすくなります。そこで、一旦取りだしたサバの背骨を取り、骨抜き等で中骨を引き抜きましょう。驚くほど簡単に骨を取り除くことができます。
　このひと手間によって、骨に煩わされることなく、煮魚を食すことが出来ます。お年を召した方やお子様にも喜ばれることでしょう。骨を抜いたサバを一旦鍋に戻し、頃合いを見計らって皿に盛りつけます。