あくまでも白菜のおいしさを引き立てるための肉団子です。なので、加えるのは食感のアクセントにもある水煮タケノコと、ショウガだけに留めます。
　タケノコを程よい食感になる大きさに切り揃え、豚ひき肉と合わせ、つなぎに片栗粉と卵黄を入れます。片栗粉は火が通るととろみが出ますから、ふわっとやわらかい食感になるのです。卵は白身を入れると少しかたくなるので、卵黄だけのほうがおすすめです。
　酒と濃口醤油を加え、豚肉の臭み消しになるショウガは、お好みで、あられに切っても、すりおろしてショウガ汁にしても構いません。空気を抜くように混ぜて、粘りを出してください。

　出汁が沸いてきたら、団子を手取りにして鍋に入れます。白菜と肉団子だけでは豪華さに欠けるので、団子を大きく。これもおいしさのポイントです。同じ構成でも、見た目も考え、「おーっ」という盛り上がりのある演出にすることは、食べる方への思いやりでもあるのです。
　団子だけでしばらくコトコトと煮て、アクを取ってください。

　白菜は部位によって固さ、味わいが違います。部位で切り分けて鍋の適所に入れます。まず、根っこに近い芯の部分は一番甘味がありますが、硬いので火通りに時間がかかります。小さめに切って、出汁にしっかりつかるよう、鍋の下の方に入れましょう。
　中心の葉（内葉）は軟らかいので、ある程度の固まった状態で鍋に入れます。くたくたに煮えた時の菜っぱ感、とろんとした舌触りがたまらない部位です。

　外葉を蓋がわりにして鍋全体を覆うように並べ、、１時間くらいコトコトと煮込んでください。白菜から水分がどんどん出てきます。白菜の風味や栄養、団子の旨味やコクなどがスープに溶け出していますから、スープも一緒に味わってください。
　翌日火を入れると、芯の部分もさらに軟らかく、くたくたになり、また違ったおいしさが味わえます。