おいしいけれど、カロリーが気になる天丼。
そこで、100gで20カロリー程度と、圧倒的に低カロリーの
キノコを使ったかき揚げを使えばよいのではと、このかき揚げ丼を考えました。
ほとんどが水分のキノコは、低カロリーなだけでなく、食物繊維、ビタミンや
ミネラルが豊富で、ダイエットや健康食としても注目されている食材です。
カラッと揚がるように衣を薄めに作るのがおいしさのコツです。
また、あっさり食べるために、甘い天つゆではなく、
葛でとろみをつけたポン酢をかけるのもポイント。
あっさり食べられますが、酸味があると食べ過ぎも防ぐことができますよ。

　水100ccに卵の黄身だけを加え、ふるった粉を加え、さっくり混ぜて衣を作ります。具沢山のかき揚げの衣は、厚いとボリュームが出過ぎてしまいますから、薄めでさっくり食べられるような仕上がりを目指してください。

　かき揚げを家庭であげる場合、油の中でバラバラになる、形がきれいに揚がらないなど悩みがあるのではないでしょうか？　そこでおすすめしたいのがこのやり方です。フライパンに、底のない型“セルクル”が浸かる程度の油を入れ、この枠の中に３を入れると、きれいに仕上げることができます。

　かき揚げを揚げている間に、タレを作ります。天つゆよりも甘さ控えめ、酸味のあるポン酢を温めて水溶き葛を加えてとろみをつけます。葛粉をつかうと、片栗粉より色や透明感が美しく仕上がるのでおすすめです。