鶏むね肉＝パサついているという先入観を吹き飛ばし、
思わず「おいしそう！」と食欲をそそるような仕上がりをめざします。
といっても、蒸して焼くだけと簡単です。
また、蒸すという加熱法は、オーブンやフライパンでの火入れよりも
低温かつ湿潤の状態で調理でき、淡白な肉の味をできるだけ
損なわないようにしながら中まで均等に火を入れるには最適です。
そして、皮と身を別々に火入れをし、皮はパリパリに、
身はこんがり香ばしく焼くことも
見た目からおいしさをアピールするポイントです。

　まず、皮を剥ぎます。皮をつけたまま焼くと、皮ばかり焼けてしまい、身をパリッと香ばしくすることができないからです。
　 また、筋のところから切り開いて大きさ、厚みをできるだけ均等にすると、火の入り具合に差がなくなります。
　仕上がりの美しさのためにも、きれいに整えてください。

　皮は、できるだけ縮まらないよう内側から焼き、延ばしながら両面をパリッと焼きます。
　脂は落ちますが、カリカリと香ばしくなり食欲をそそる仕上がりに。
　掃除で取り除いた脂や皮からでる脂が出るので、その香りを少量の油に移し、身を焼くときに利用します。

　カリッとした表面は切りにくいので、包丁を前後に細かく動かすときれいに切れます。
　一気に上から包丁を押すように切ると、表面が割れて見た目がきたなくなるので注意しましょう。