今では、台湾では朝食屋台で出るほどの家常菜になっている「大根餅」。
本場のものは、干エビや干貝柱、腸詰などを刻んだものが入っていたり、
砂糖を入れていたりしたものも多く、
食べた時に“大根”の美味しさを感じることが少ないようにも思います。
今回、つくる大根餅は、外はカリッ、中はモッチモチ、
味わいはさっぱりとシンプルなだけに、香りと甘みを味わうこともできます。
それに、食感のアクセントが刻んだ大根が具という意外性も楽しいでしょう？
作り方もいたって簡単ですが、「大根だけでこんなに美味しくなるの？」と
驚かれる一品になること間違いありません。

　厚さ３センチくらいに切った大根の皮をむき、３〜５ミリくらいの千切りにして、さっと茹でておきます。

　片栗粉と白玉粉を加えますが、先に片栗粉、次に白玉粉の順で混ぜるのがおすすめです。
　というのも、白玉粉は水分と同化しやすいので水分が少なくなっていも混ぜやすいからです。
　大根に粉がよく馴染んだら、塩を振って少しだけ味をつけます。
　さらに、下茹でした千切り大根を加えて軽く混ぜ合わせたら、生地を叩きつけるようにして空気を抜きながら練ります。

　蒸し器から取り出し、粗熱が取れたらバットからはずし、食べやすい大きさに切り分けます。
　フライパンにサラダ油でもゴマ油でもお好みの油を敷いて、四方にカリッとした焼き色をつけます。
　本場の大根餅は、カリッと焼いた食感がないものが多いようですが、これはカリカリっとして中はもっちりの仕上がりになりますから、大根餅のイメージが変わるかもしれません。