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「おいしい」のコツ
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「おいしい」のコツ
すずきは、魚の中でも、とても皮が硬いのですが、
この皮をしっかり焼くと大変おいしく仕上がります。
料理店では炭火で焼くことでカリッと香ばしく焼くことができますが、
家庭のグリルやオーブンではなかなか難しいものです。
しかし、フライパンを使うと、皮はカリカリ、
身の表面も香ばしい焼き色をつけることができ、おすすめです。
皮だけでなく、中まで早く均等に火を通すために、身にも切り目を入れるのも
おいしくするためのコツ。皮が硬過ぎて家庭の包丁で切りにくい場合は、
皮目を少し焼いてからならハサミで簡単に切ることができます。
「おいしい」のコツ
すずきは、魚の中でも、とても皮が硬いのですが、
この皮をしっかり焼くと大変おいしく仕上がります。
料理店では炭火で焼くことでカリッと香ばしく焼くことができますが、
家庭のグリルやオーブンではなかなか難しいものです。
しかし、フライパンを使うと、皮はカリカリ、
身の表面も香ばしい焼き色をつけることができ、おすすめです。
皮だけでなく、中まで早く均等に火を通すために、身にも切り目を入れるのも
おいしくするためのコツ。皮が硬過ぎて家庭の包丁で切りにくい場合は、
皮目を少し焼いてからならハサミで簡単に切ることができます。
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皮目だけでなく、身にも切れ込みを入れる
すずきは、切り身で売られていることも多いと思いますが、まずは、食べやすい大きさに切り分けてください。 |
すずきは、切り身で売られていることも多いと思いますが、まずは、食べやすい大きさに切り分けてください。
それから、皮は３〜５カ所くらい、縦に切れ目を入れましょう。
皮が切りにくい場合、無理に包丁を入れず、皮目を焼いてからハサミで切るという方法を試してください。
身は、高低差があると火の入りが違ってくるので、３カ所ほど斜めに切れ込みを入れておきます。
皮目がフライパンに密着するようにしてしっかり焼き色をつける
フライパンを中火にかけ、油を敷いたら、皮目を下にして置きます。 |
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フライパンを中火にかけ、油を敷いたら、皮目を下にして置きます。
しっかり焼き色をつけるために、身が浮いてきたら押さえて、皮とフライパンを密着させるようにして焼きましょう。
皮に切れ込みを入れなかった場合、皮が縮んで身が反りかえってきます。
皮がカリッっとなったところで、３〜５カ所、縦にハサミを入れてください。
皮がカリッとしてきたら、ひっくり返して身の方を焼きます。このタイミングで塩を振ります。
皮がカリッとしてきたら、ひっくり返して身の方を焼きます。このタイミングで塩を振ります。
すずきの調理の仕方
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青唐辛子など付け合わせの野菜と一緒に仕上げて器に盛る
全体がふっくら焼けたら、空気抜きの穴を開けておいた青唐辛子を加えます。 |
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全体がふっくら焼けたら、空気抜きの穴を開けておいた青唐辛子を加えます。
少し塩を振り、表面にこんがり焼き色がついたら、すずき、唐辛子両方を取り出し、皿に盛り付けてできあがりです。
すずきのカリカリ焼きの作り方以上４つのコツをしっかり押さえたら、今度は映像で、おいしい「すずきのカリカリ焼き」の作り方を見てみましょう！
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夏にかけて旬を迎えるすずきは、皮が硬く厚い魚だけに、この皮目をカリッと焼き上げるのがおいしさのコツ。フライパンを使うのがおすすめです。
みずみずしく肉質が柔らかな新玉ねぎ。じっくり火を通し、水分を片栗粉に吸わせ、養分も逃さず全てを味わえば、玉ねぎの甘みに深く感心することができます。
筍本来のおいしさを味わうコツ、それは、出汁に溶け出した風味も味わうことです。そこで、卵でとじて筍も汁も一緒に食べてもらうという一品を考えました。
大根おろしに片栗粉と白玉粉を混ぜ、具は千切りの大根というとてもヘルシーでシンプルな大根餅。冬に甘みを増した大根の美味しさを堪能できる一品です。
適度に脂を落としながら旨味は残し、かつふっくらと仕上がる“酒蒸し”で、脂の乗った寒ブリのおいしさとヘルシーさを両立させた一品です。
高タンパク低カロリーな鶏むね肉。パサつかないよう蒸してから表面にこんがり焼き色をつけ、「鴨肉？」と思わせる仕上がりを考えた料理です。
低カロリーのキノコを薄い衣でカラッと揚げ、ポン酢を使った酸味のあるタレをかけるサラダ感覚のヘルシーかき揚げ丼です。
炭水化物やカロリーが高いのが気になる焼きそば。そこで、ソバを抜いてもやしとえのきで焼きそば風にしようと考えたヘルシー料理です。
レバーが苦手という人も、クセを気にせず食べられるよう、日本料理のカワハギの肝和えやあん肝の手法をヒントに考えた一品です。
２種類のシャガイモを使って、食材の特徴を極め、ジャガイモの味がよくわかるポテトコロッケを作ってみましょう。
旬の瑞々しいきゅうりと、なまり節を鰹節で共和えに。さっぱりとした旨味を楽しむ夏の前菜です。
豆腐を出汁の出る穴子と一緒に炊き合わせ、旨みを含ませる。とても簡単ですが、豆腐が一段上のごちそうになります。
柔らかくて瑞々しい春キャベツに、春雨、鰆と、春にちなんだ素材を合わせた、まさに「春を楽しむ」酢の物です。
初鰹のシーズン。鰹といえば“たたき”ですが、炊きたてのご飯に熱々のお茶をかけて器の中で“たたき”に仕立てる徳島の郷土料理、「茶ずまし」をご紹介します。
脂が多い三枚肉。でもその脂に旨味があります。そこで、「下ゆで」して下処理を施してからステーキに。表面はカリッ、中はトロトロ。三枚肉の脂の旨味を存分に味わえる料理です。
ごぼう、蓮根、大根………。食材の特性を生かして、水分の飛ばし方、香りづけ、味つけなど、調理の仕方を変えて楽しみましょう。
蒸し過ぎて“す”が入り食感が悪くなるなど、失敗しがちな茶碗蒸し。器を変えることだけで、簡単な料理に変わります。
霜にあたって甘味が増す白菜。鍋の脇役ではなく、主役として白菜のおいしさを堪能する極意を伝授しましょう。
出汁を取った後の昆布を最後までおいしく食べるなら佃煮に。干ししいたけの戻し汁で昆布に旨みを戻し、酢を入れて柔らかく仕上げるのがポイント。
ほんのひと手間加えるだけで格段に美味が引き上げられる、日本の食卓らしいおかず「照り焼き」の極意をご紹介します。
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加工品の笹かまぼこにも下ごしらえをほどこし、卵を割るタイミングで鍋の温度を下げる。ほんの少しの手間で、家庭の味が21世紀バージョンに。
日本の家庭料理の原点とも言える乾物。調理法としてはいたってシンプルですが、「炊く」という行為をより意識することでワンランク上の味わいに。
ぐつぐつと食材を煮込むのではなく 、“焼く”と“煮る”の間を意識して。火を入れすぎない、夏にもピッタリなすき焼きを。
この時期しか食べられない、アクや辛味のない新もの野菜を使ったお料理です。それぞれの野菜の特性を活かし、風味も歯ごたえもよい一皿に仕上げましょう。
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ごはんひと粒ひと粒に鶏皮の旨味、タマネギの甘味、ケチャップをいかにまとわせるかは“焼き”が最大のポイント。
スーパーで簡単に手に入るあさりとしじみを使ったお椀を、ワンランクアップさせる秘訣をお教えします。
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ほうれん草などの青菜は、葉、軸と根を別々に考えて調理し、冷水で加熱を止めるのがポイントです。
「炊く」とは、加熱方法であると同時に味付け方法。均質に柔らかく、均質に味を付ける方法を教えます。
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