鴨南蛮そば

432 kcal(1人分)|日本|30分以下

鴨南蛮そば

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鴨南蛮そばといえば、おそばやさんの人気メニューの一つとしてもおなじみ。材料がそろえば、おうちでも簡単に手作りできるので、気軽にチャレンジしてみてください。名コンビとしても有名な鴨とねぎは、じつは栄養的にも相性抜群。ねぎに含まれるビタミンCが、合鴨肉に含まれる鉄分の吸収を促すなど、うれしい効果が期待できます。

材料(2人分)

干しそば,乾 160 g
合鴨 80 g
白ねぎ 30 g
ほうれん草 60 g
Aだし汁 3 カップ
A醤油 大さじ 1・2/3
Aみりん 大さじ 1・2/3
A 大さじ 2
練りわさび 小さじ 1/2
七味唐辛子 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 鴨南蛮そば再生
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    鴨肉は食べやすい大きさのそぎ切りにする。白ねぎは3cm長さに切り、フッ素樹脂加工のフライパンで表面を焼く。

  2. 鴨南蛮そば再生
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    ほうれん草は熱湯でゆで、冷水にとって水けを絞り、根元を落として4cm長さに切る。鍋にだし汁を温めて醤油、みりん、酒を加え、ひと煮立ちさせて、かけ汁を作る。

  3. 鴨南蛮そば再生
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    そばはたっぷりの熱湯でゆでる。沸騰したら差し水をし、ゆで上がったら湯をきり、水につけて冷まし、流水で洗って水けをきる。再び熱湯に通して温め、湯をきる。

  4. 鴨南蛮そば再生
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    かけ汁に1を入れてサッと煮る。器に3、鴨肉、白ねぎを盛り、かけ汁をかける。ほうれん草をのせて七味唐辛子を振り、わさびをのせる。

ワンポイントアドバイス
※だしは可食8割で栄養価計算しています。

栄養価

エネルギー量 432 kcal
炭水化物 54.6 g
カルシウム 57 mg
食塩相当量 2.37 g
ビタミンE 1.1 mg
ビタミンB6 0.33 mg
コレステロール 34 mg
亜鉛 1.7 mg
葉酸 91 µg
たんぱく質 17.8 g
食物繊維 4.2 g
マグネシウム 114 mg
ビタミンA 124 µg
ビタミンB1 0.33 mg
ビタミンB12 1.1 µg
ナトリウム 933 mg
0.35 mg
脂質 13.3 g
カリウム 554 mg
3.4 mg
ビタミンD 0.4 µg
ビタミンB2 0.29 mg
ビタミンC 13 mg
リン 267 mg
ナイアシン 5.4 mg

レシピ番号:00624

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。