よろずそば

232 kcal(1人分)|日本|40分以下

よろずそば

movie

ツルっと食べられて、体もほっこりする温かいお蕎麦。でも何かしらの野菜は補いたいもの。この「よろずそば」なら、きのこ類やごぼう、しらたきも使うので、野菜不足も解消です。そばつゆになるAの調味料は目安量。野菜類を炒めると水分も出てくるのでそれによって分量を加減しましょう。寒い日は、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけるとさらに体が温まりますよ。

材料(2人分)

そば,ゆで 250 g
ごぼう 30 g
人参 10 g
干し椎茸(小) 1 枚
しめじ 30 g
えのき茸 20 g
しらたき 60 g
ごま油 小さじ 1/2
Aだし汁 1・1/2 カップ
A干し椎茸戻し汁 1/4 カップ
A 小さじ 2
Aみりん 大さじ 1
A醤油 大さじ 1
A 小さじ 1/4
万能ねぎ 3 g
ゆずこしょう 小さじ 1/6

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. よろずそば再生
    1

    ごぼうはささがきにし、水にさらして水けをきる。人参は4cm長さのせん切りにする。干し椎茸は水で戻して水けを絞り、薄切りにする(戻し汁はとっておく)。

  2. よろずそば再生
    2

    しめじは石づきを落として小房に分け、えのき茸は根元を落として半分の長さに切る。しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯でゆでて水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。

  3. よろずそば再生
    3

    鍋にごま油を熱し、ごぼう、人参、椎茸、しめじ、えのき茸、しらたきを順に加えて炒める。火が通ったら、Aを入れてひと煮立ちさせる。

  4. よろずそば再生
    4

    そばは熱湯でゆで、水けをきる。器にそばを盛り、3をかけ、万能ねぎ、ゆずこしょうをのせる。

栄養価

エネルギー量 232 kcal
炭水化物 44.3 g
カルシウム 52 mg
食塩相当量 2.30 g
ビタミンE 0.4 mg
ビタミンB6 0.15 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.9 mg
葉酸 43 µg
たんぱく質 8.5 g
食物繊維 5.8 g
マグネシウム 61 mg
ビタミンA 38 µg
ビタミンB1 0.14 mg
ビタミンB12 0.5 µg
ナトリウム 906 mg
0.2 mg
脂質 2.4 g
カリウム 365 mg
1.7 mg
ビタミンD 0.3 µg
ビタミンB2 0.14 mg
ビタミンC 1 mg
リン 180 mg
ナイアシン 4.3 mg

レシピ番号:00627

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。