さばの柚庵焼き

202 kcal(1人分)|日本|20分以下

さばの柚庵焼き

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「柚庵焼き」は「幽庵焼き」ともいい、名称は、この調理法を考え出した、江戸時代の食通の茶人、北村幽庵に由来するそうです。醤油、酒、みりんの合わせ調味料にかぼす・柚子などのしぼり汁を加えたものに、魚を漬けてから焼きます。このレシピでは、さばを使った柚庵焼きに、梅肉酢と和えたさっぱり味の小松菜を付け合わせました。

材料(2人分)

さば(上身) 140 g
A醤油 大さじ 1
Aみりん 大さじ 1
A 大さじ 1
Aゆず,果汁 小さじ 2
小松菜 60 g
B梅肉 小さじ 1強
B 小さじ 1弱
Bみりん 小さじ 2/3
かつお削り節 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. さばの柚庵焼き再生
    1

    Aを混ぜ合わせ、さばにかけてクッキングペーパーをかぶせ、20~30分漬けておく。

  2. さばの柚庵焼き再生
    2

    小松菜は熱湯でゆで、冷水にとって水けを絞り、根元を落として3cm長さに切る。ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、小松菜を加えて和える。

  3. さばの柚庵焼き再生
    3

    1の汁けを取り、オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブントースターで約5分焼く(焼き時間は焼き上がりによって加減する)。器に盛りつけ、2を添えてかつお節をのせる。

栄養価

エネルギー量 202 kcal
炭水化物 4.5 g
カルシウム 57 mg
食塩相当量 1.19 g
ビタミンE 1.2 mg
ビタミンB6 0.46 mg
コレステロール 43 mg
亜鉛 0.9 mg
葉酸 42 µg
たんぱく質 15.3 g
食物繊維 0.6 g
マグネシウム 30 mg
ビタミンA 104 µg
ビタミンB1 0.18 mg
ビタミンB12 9 µg
ナトリウム 469 mg
0.1 mg
脂質 12 g
カリウム 408 mg
1.8 mg
ビタミンD 3.6 µg
ビタミンB2 0.27 mg
ビタミンC 14 mg
リン 176 mg
ナイアシン 8.6 mg

レシピ番号:01433

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。