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• 皮はぎの酒蒸し

材料（2人分）

作り方

1. 
   1

   かわはぎは、つの、口、ひれを落とし、切りこみを入れて皮をはぐ。頭と内臓を取り、水で洗って水けをふき取り、尾を切り落として骨ごと食べやすい大きさに切る。

2. 
   2

   １をサッと湯にくぐらせて冷水に落とし、水けを取る。白ねぎは３ｃｍ長さに切り、しめじは石づきを落としてほぐす。

3. 
   3

   春菊は熱湯で色よくゆでる。冷水にとって水けを絞り、根元を落として３ｃｍ長さに切る。

4. 
   4

   耐熱性の器に２を入れて酒を振り、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で７分ほど蒸す。蒸し上がったら、３、とろろ昆布をのせ、ぽん酢醤油を添える。