糸よりの蒸し煮

165 kcal(1人分)|西洋|30分以下

糸よりの蒸し煮

movie

糸よりが手に入らなかったら白身の魚や鮭でもいいですし、牛乳によって独特の臭みが取れるので鯖なども合います(調理前に牛乳につけておくとさらに効果的)。蒸し煮にしたときの煮汁に糸よりのだしが出るので、そのまま牛乳や具材を加えてソースに仕上げます。ふっくらと仕上がったソースにはコクと旨味が。レストランの料理を意識してきれいに盛り付けましょう。

材料(2人分)

いとよりだい(1切れ70g) 2 切れ
塩(魚用) 0.40 g
こしょう 少々
玉ねぎ 40 g
オリーブ油 小さじ 1/2
じゃが芋 80 g
さやいんげん 40 g
白ワイン 小さじ 2
140 ml
ローリエ 適宜
コンソメ顆粒 1 g
塩(煮汁用) 小さじ 1/6強
こしょう 少々
牛乳 1/2 カップ
片栗粉 小さじ 1・1/3
レモン(皮を取った薄切り) 2 枚

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 糸よりの蒸し煮再生
    1

    いとよりだいは両面に塩(魚用)、こしょうを振る。じゃが芋は1cm角の棒状に切り、水にさらして、水けをきる。玉ねぎはみじん切りにする。片栗粉は牛乳で溶いておく。

  2. 糸よりの蒸し煮再生
    2

    さやいんげんはヘタを落として斜め半分に切り、熱湯でサッとゆで、冷水にとって水けをきる。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを弱火で炒める。

  3. 糸よりの蒸し煮再生
    3

    じゃが芋を入れ、いとよりだいの皮目を上にして加え、白ワイン、分量の水を注ぎ、塩(煮汁用)、こしょう、コンソメ、ローリエを入れ、ふたをして7~8分ほど蒸し煮にする。火が通ったら、いとよりだいを取り出す。

  4. 糸よりの蒸し煮再生
    4

    3の鍋に牛乳で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、さやいんげんを加えて仕上げる。器にじゃが芋とさやいんげんをのせていとよりだいを盛り、鍋に残ったソースをかけ、レモンをのせる。

栄養価

エネルギー量 165 kcal
炭水化物 14.8 g
カルシウム 105 mg
食塩相当量 1.21 g
ビタミンE 0.7 mg
ビタミンB6 0.32 mg
コレステロール 55 mg
亜鉛 0.7 mg
葉酸 30 µg
たんぱく質 15.6 g
食物繊維 1.5 g
マグネシウム 39 mg
ビタミンA 49 µg
ビタミンB1 0.11 mg
ビタミンB12 2.3 µg
ナトリウム 478 mg
0.11 mg
脂質 4.1 g
カリウム 607 mg
0.7 mg
ビタミンD 7.9 µg
ビタミンB2 0.17 mg
ビタミンC 25 mg
リン 221 mg
ナイアシン 2.3 mg

レシピ番号:02309

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。