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• 鴨のたたき

材料（2人分）

作り方

1. 
   1

   鴨肉は塩、こしょうをする。春菊は熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けを絞り、根元を落として適当な長さに切る。しょうがはごく細く切り、針しょうがにする。

2. 
   2

   白ねぎは適当な長さに切り、縦に切りこみを入れて芯を取り、ごく細いせん切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。フッ素樹脂加工のフライパンを熱して鴨肉を皮目から入れ、弱火で焼く。出てきた脂をクッキングペーパーで吸い取りながらこんがりと焼く。

3. 
   3

   途中裏返し、アルミホイルをかぶせて好みの状態に火を通し、冷めたら薄く切る。器に春菊、鴨肉、白髪ねぎ、針しょうがを彩りよく盛りつけ、辛子ぽん酢を添える。