鶏肉の黄金煮

142 kcal（1人分）｜日本｜30分以下

鶏肉の黄金煮

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鶏肉に、小麦粉と卵黄の衣をつけて「黄金」に見立ててだし汁で煮ます。下味をしっかり漬け込んでおくのがポイントです。煮汁がフツフツと煮たったところへ、衣をつけた鶏肉を入れて火を通していきますが、一度にたくさん入れてしまうと温度が下がって鶏肉の生臭さが残ってしまうので、少しずつ入れて火を通していきましょう。仕上げにほうれん草を添えて「黄金」色を引き立てます。

材料（2人分）

鶏もも肉，皮なし 160 ｇ
塩 0.40 ｇ
酒 小さじ 2
小麦粉 適宜
卵黄 適宜
ほうれん草 60 ｇ
Aだし汁 1 カップ
A砂糖 大さじ 1・1/3
A淡口醤油 大さじ 2/3
A塩 0.80 ｇ

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. 鶏肉の黄金煮再生
    1

    鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、酒、塩で下味をつける。ほうれん草は熱湯で色よくゆで、水けを絞って３ｃｍ長さに切る。

  2. 鶏肉の黄金煮再生
    2

    鍋にＡを沸かし、ほうれん草をサッと煮る。取り出して、少量の煮汁を加えて漬けこむ。

  3. 鶏肉の黄金煮再生
    3

    鶏肉の汁けを軽く取り、小麦粉をまぶして卵黄をつける。鍋の煮汁を再び煮立て、鶏肉を加えて火を通す。器に鶏肉を盛り、２を添え、煮汁をかける。

栄養価

エネルギー量 142 kcal
炭水化物 7.6 g
カルシウム 28 mg
食塩相当量 1.08 g
ビタミンE 1.3 mg
ビタミンB6 0.31 mg
コレステロール 116 mg
亜鉛 1.7 mg
葉酸 79 µg
たんぱく質 17.2 g
食物繊維 0.9 g
マグネシウム 44 mg
ビタミンA 144 µg
ビタミンB1 0.15 mg
ビタミンB12 0.5 µg
ナトリウム 425 mg
銅 0.06 mg
脂質 5.5 g
カリウム 513 mg
鉄 1.3 mg
ビタミンD 0.7 µg
ビタミンB2 0.24 mg
ビタミンC 13 mg
リン 200 mg
ナイアシン 5.1 mg

レシピ番号：03410

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。