牛肉とごぼうの煮物

150 kcal(1人分)|日本|30分以下

牛肉とごぼうの煮物

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ごぼうの歯ごたえは、炭水化物の一種のイヌリンと繊維質のセルロースやリグニンで、野菜の中でもトップクラスの含有量。いずれも、腸を掃除して便通を良くする働きがあります。ごぼうは繊維が粗く調味料がしみ込みやすいので、煮汁の味付けを控えめにして風味を活かすのがコツ。その代わり、一緒に煮る牛肉には少し下味を付けておきます。煮汁の旨味を吸い込んで、柔らかく煮えたごぼうを、たっぷり召し上がってください

材料(2人分)

牛もも肉,赤身(薄切り) 120 g
小さじ 1強
醤油 小さじ 2/3
ごぼう 100 g
春菊 40 g
しょうが(薄切り) 4 g
Aだし汁 1 カップ
A 小さじ 2
A醤油 小さじ 1・1/3
Aみりん 小さじ 2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 牛肉とごぼうの煮物再生
    1

    牛肉は食べやすい大きさに切り、酒と醤油をもみこんで下味をつける。ごぼうは斜め切りにし、水にさらしてアクを抜き、水けをきる。

  2. 牛肉とごぼうの煮物再生
    2

    春菊は熱湯でゆで、冷水にとって水けを絞り、食べやすい長さに切る。

  3. 牛肉とごぼうの煮物再生
    3

    鍋にAとしょうがを入れ、ひと煮立ちしたらごぼうを加え、アクを取りながら10分ほど煮る。牛肉を入れて煮含め、2を加えて味をなじませ、器に盛りつける。

栄養価

エネルギー量 150 kcal
炭水化物 12.8 g
カルシウム 54 mg
食塩相当量 1.10 g
ビタミンE 0.8 mg
ビタミンB6 0.31 mg
コレステロール 39 mg
亜鉛 3.5 mg
葉酸 81 µg
たんぱく質 15.3 g
食物繊維 3.5 g
マグネシウム 55 mg
ビタミンA 77 µg
ビタミンB1 0.11 mg
ビタミンB12 1.1 µg
ナトリウム 432 mg
0.18 mg
脂質 3.1 g
カリウム 560 mg
2.4 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.2 mg
ビタミンC 7 mg
リン 183 mg
ナイアシン 4.6 mg

レシピ番号:03419

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。