野菜のゆず味噌風味

132 kcal（1人分）｜日本｜40分以下

野菜のゆず味噌風味

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手作りのゆず味噌で、温野菜をいただきます。れんこんは鍋に水と酢（分量外）を入れてゆで、ゆで上がったら、ザルに上げ、ブロッコリーは小房に分け、熱湯で色よくゆで、ザルに上げます。焼き網で香ばしく焼いた厚揚げとしいたけも盛り合わせて、おいしさとボリュームをアップ。温野菜はゆですぎず、色よく歯ざわりよくゆで上げるのがポイントです。

材料（4人分）

厚揚げ 200 ｇ
生椎茸 4 枚
れんこん 80 ｇ
ブロッコリー 適宜
ゆず，果皮 適宜
Aだし汁 大さじ 1・1/3
A味噌 大さじ 1・1/2強
A酒 大さじ 1・1/3
A砂糖 小さじ 2・2/3
Aみりん 小さじ 2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. 野菜のゆず味噌風味再生
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    厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水けをふいて適当な大きさに切る。生椎茸は軸を取る。焼き網で厚揚げと椎茸を焼く。

  2. 野菜のゆず味噌風味再生
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    れんこんは７ｍｍ厚さの半月切りにする。鍋に水と酢（分量外）を入れてれんこんをゆで、ゆで上がったら、ザルに上げる。ブロッコリーは小房に分け、熱湯で色よくゆで、ザルに上げる。ゆずは皮をすりおろす。

  3. 野菜のゆず味噌風味再生
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    フッ素樹脂加工の鍋にＡを入れて火にかけ、混ぜながら少し水分をとばす。火を止め、ゆずの皮を入れて混ぜ、ゆず味噌を作る。器に１、ブロッコリー、れんこんを盛りつけ、ゆず味噌を添える。

栄養価

エネルギー量 132 kcal
炭水化物 11.3 g
カルシウム 146 mg
食塩相当量 0.90 g
ビタミンE 1.8 mg
ビタミンB6 0.18 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 1.1 mg
葉酸 91 µg
たんぱく質 8.6 g
食物繊維 3.1 g
マグネシウム 46 mg
ビタミンA 23 µg
ビタミンB1 0.12 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 355 mg
銅 0.2 mg
脂質 6.3 g
カリウム 345 mg
鉄 2.1 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.12 mg
ビタミンC 52 mg
リン 145 mg
ナイアシン 0.9 mg

レシピ番号：05698

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。