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じゃが芋ときのこのペペロンチーノ

83 kcal（1人分）｜西洋｜30分以下

じゃが芋ときのこのペペロンチーノ

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にんにくと赤唐辛子、オリーブオイルで作るパスタ料理の“ペペロンチーノ”は、イタリア語で赤唐辛子の意味。スパゲッティの代わりに、旬のじゃがいもを使って、低カロリーに仕上げました。深まる秋に風味を増したきのこを4種類取り合わせて、ボリュームとおいしさをアップ。ビタミンCと食物繊維がたっぷり取れる一品です。茹でたブロッコリーも加えて、ホットサラダ風にアレンジしても。

材料（2人分）

じゃが芋 100 ｇ
舞茸 80 ｇ
しめじ 60 ｇ
マッシュルーム 60 ｇ
生椎茸 20 ｇ
にんにく（薄切り） 4 ｇ
赤唐辛子 少々
オリーブ油 大さじ 1/2
塩 小さじ 1/2弱
パセリ（みじん切り） 小さじ 1

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. じゃが芋ときのこのペペロンチーノ再生
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    じゃが芋は皮をむき、１．５ｃｍ角に切って水にさらし、熱湯でゆでてザルに上げる。舞茸はほぐす。しめじは石づきを落としてほぐす。

  2. じゃが芋ときのこのペペロンチーノ再生
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    マッシュルームは四つ割りにする。生椎茸は軸を落とし、薄切りにする。赤唐辛子は種を取り出す。

  3. じゃが芋ときのこのペペロンチーノ再生
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    フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りがたったら１とマッシュルーム、椎茸を入れて炒める。塩を振って炒め合わせ、しんなりとしたらパセリを加えて仕上げ、器に盛る。

栄養価

エネルギー量 83 kcal
炭水化物 13.7 g
カルシウム 5 mg
食塩相当量 1.19 g
ビタミンE 0.3 mg
ビタミンB6 0.24 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.8 mg
葉酸 56 µg
たんぱく質 3.8 g
食物繊維 8 g
マグネシウム 22 mg
ビタミンA 4 µg
ビタミンB1 0.16 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 471 mg
銅 0.26 mg
脂質 3.5 g
カリウム 559 mg
鉄 0.6 mg
ビタミンD 2.2 µg
ビタミンB2 0.25 mg
ビタミンC 15 mg
リン 116 mg
ナイアシン 5.8 mg

レシピ番号：06207

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。