しぎ茄子

77 kcal（1人分）｜日本｜30分以下

しぎ茄子

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出盛りの茄子とピーマンをたっぷり使ったごまの香りがこうばしい季節のお総菜です。油と相性のよい茄子の持ち味を生かすため、ごま油で炒めて味噌で甘辛く仕上げます。茄子はほとんどが水分の野菜ですが、体を冷やす作用があるため、暑さ負けしそうなときにおすすめ。また皮には活性酸素の発生を抑え、ガン予防に効く成分が含まれているので、皮ごといただくのは正解。さらにカロテン、ビタミンC豊富なピーマンが疲労回復や日焼けによる肌荒れに効果を発揮します。

材料（2人分）

茄子 160 ｇ
ピーマン 80 ｇ
ごま油 小さじ 1
A砂糖 小さじ 1・1/3
A赤味噌 小さじ 2
炒りごま 小さじ 2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. しぎ茄子再生
    1

    茄子はやや大きめの乱切りにし、水にさらして水けをきる。ピーマンはヘタと種を取って乱切りにする。

  2. しぎ茄子再生
    2

    フライパンにごま油を熱し、茄子を入れてサッと炒め、ピーマンを加えて炒め合わせる。　しんなりとしたらＡを入れて手早く炒め合わせ、半量のごまを加えて仕上げる。器に盛り、残りのごまを散らす。

栄養価

エネルギー量 77 kcal
炭水化物 9.9 g
カルシウム 63 mg
食塩相当量 0.78 g
ビタミンE 0.6 mg
ビタミンB6 0.14 mg
コレステロール 1 mg
亜鉛 0.5 mg
葉酸 43 µg
たんぱく質 2.6 g
食物繊維 3.3 g
マグネシウム 34 mg
ビタミンA 20 µg
ビタミンB1 0.07 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 306 mg
銅 0.14 mg
脂質 4.1 g
カリウム 291 mg
鉄 1 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.06 mg
ビタミンC 34 mg
リン 62 mg
ナイアシン 0.9 mg

レシピ番号：06210

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。