里芋の麻婆あん

175 kcal（1人分）｜中・韓｜30分以下

里芋の麻婆あん

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里芋を使って麻婆豆腐風に仕上げました。里芋といえば和風のイメージですが、淡泊な味はいろいろな材料と合わせやすく、調理の工夫が楽しめます。別名「芋名月」とも言う十五夜は、団子とともに里芋を供えて豊年を感謝し、先祖を偲ぶ行事でした。里芋は食物繊維が豊富で芋類の中ではカロリーが低いので、ダイエット中の方にうれしい素材です。辛いものが苦手な方は豆板醤の量を控えめにしても良いでしょう。

材料（2人分）

里芋 300 ｇ
豚ひき肉 50 ｇ
にんにく（みじん切り） 小さじ 1/2
青ねぎ 5 ｇ
油 小さじ 1
甜面醤 大さじ 1/2
豆板醤 小さじ 1/2弱
水 1/2 カップ
鶏ガラスープの素 2 ｇ
醤油 大さじ 1/2
A水 大さじ 1/2強
A片栗粉 小さじ 1・1/3

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. 里芋の麻婆あん再生
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    里芋は皮をむいて水にさらし、下ゆでをして冷水にとる。青ねぎは小口切りにする。

  2. 里芋の麻婆あん再生
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    鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて炒める。火が通ったらにんにく、甜面醤、豆板醤を入れて軽く混ぜ、半量の青ねぎを加えてさらに炒める。

  3. 里芋の麻婆あん再生
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    ２に分量の水、鶏ガラスープの素、醤油、里芋を加えて煮る。里芋に味がなじんだら、Ａの水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの青ねぎも加え、器に盛りつける。

栄養価

エネルギー量 175 kcal
炭水化物 24.2 g
カルシウム 22 mg
食塩相当量 1.66 g
ビタミンE 1.4 mg
ビタミンB6 0.35 mg
コレステロール 19 mg
亜鉛 1.3 mg
葉酸 51 µg
たんぱく質 7.7 g
食物繊維 3.8 g
マグネシウム 40 mg
ビタミンA 6 µg
ビタミンB1 0.29 mg
ビタミンB12 0.2 µg
ナトリウム 660 mg
銅 0.26 mg
脂質 6.9 g
カリウム 1112 mg
鉄 1.2 mg
ビタミンD 0.1 µg
ビタミンB2 0.1 mg
ビタミンC 10 mg
リン 131 mg
ナイアシン 3 mg

レシピ番号：06214

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。