富貴寄せ煮

40 kcal（1人分）｜日本｜40分以下

富貴寄せ煮

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「おふくろの味」を感じさせる根菜類と乾物の炊き合わせも、きれいに盛り合わせるだけでぐっとよそ行きの印象に。花に見立てたごぼうと人参や、格子状に切り目を入れたこんにゃくなど、一つひとつの素材を丁寧に下ごしらえして、おもてなしにもぴったりの一品に仕上げましょう。なお、こんにゃくは凝固剤に炭酸ナトリウムを使用しているものであれば、下ゆでは不要です。

材料（2人分）

ごぼう（３ｃｍ長さ） 60 ｇ
人参（３ｃｍ長さ） 10 ｇ
かんぴょう 4 ｇ
こんにゃく 40 ｇ
干し椎茸 2 ｇ
絹さや 6 ｇ
Aだし汁 150 ｍｌ
A干し椎茸戻し汁 大さじ 1
Aみりん 小さじ 2
A塩 0.60 ｇ
A淡口醤油 小さじ 1

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. 富貴寄せ煮再生
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    かんぴょうは水に浸し、塩（分量外）でもんで水洗いして水けをきる。ごぼうは縦半分に切り、下ゆでしておく。人参を芯にしてごぼうで巻き、かんぴょうでしばる。

  2. 富貴寄せ煮再生
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    こんにゃくは格子状に切り目を入れてひと口大に切り、熱湯でゆでる。干し椎茸は水で戻して水けを絞り、半分に切る。絹さやは筋を取り、色よくゆでて冷水にとり、斜め半分に切る。

  3. 富貴寄せ煮再生
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    鍋にＡを煮立て、こんにゃく、椎茸、ごぼう巻きを加えておとしぶたをして煮る。

  4. 富貴寄せ煮再生
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    煮汁が１／３くらいになるまで煮詰めたら、仕上げに絹さやを加え、煮汁に浸す。器に盛りつけ、煮汁をかける。

ワンポイントアドバイス
「おふくろの味」を感じさせる根菜類と乾物を炊き合わせます。野菜の風味と乾物の味わいで上品な煮物に仕上がります。

栄養価

エネルギー量 40 kcal
炭水化物 9.5 g
カルシウム 30 mg
食塩相当量 0.55 g
ビタミンE 0.2 mg
ビタミンB6 0.04 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.2 mg
葉酸 29 µg
たんぱく質 1 g
食物繊維 3.4 g
マグネシウム 22 mg
ビタミンA 36 µg
ビタミンB1 0.02 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 218 mg
銅 0.08 mg
脂質 0 g
カリウム 197 mg
鉄 0.4 mg
ビタミンD 0.2 µg
ビタミンB2 0.03 mg
ビタミンC 3 mg
リン 34 mg
ナイアシン 0.5 mg

レシピ番号：06403

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。