根菜のごま煮

120 kcal（1人分）｜日本｜30分以下

根菜のごま煮

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定番の根菜類の煮ものですが、ごま味なのがポイント。こんにゃくは手でちぎったほうが断面に味がしみ込みやすくなります。さらに下ゆでする（あくぬき）ことにより風味と食感が格段に違ってきます。根菜類は炒めてやわらかくなってから練りごまを加えます（最初から練りごまを加えないようにしましょう）。ごまの香りが効いたおいしい根菜の煮もの、お弁当のおかずにもぴったりです。

材料（2人分）

ごぼう 60 ｇ
ゆでたけのこ 80 ｇ
れんこん 100 ｇ
干し椎茸 2 ｇ
こんにゃく 40 ｇ
絹さや 10 ｇ
ごま油 小さじ 1/4
Aだし汁 1 カップ
A酒 小さじ 2
Aみりん 小さじ 1・1/3
A砂糖 小さじ 1・1/3
A醤油 小さじ 2
練りごま 小さじ 1

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. 根菜のごま煮再生
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    たけのこは乱切りにする。ごぼう、れんこんも同様に切り、水にさらしてアクを抜く。干し椎茸は水につけて戻し、軸を取って半分に切る。

  2. 根菜のごま煮再生
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    こんにゃくはひと口大にちぎり、熱湯でサッとゆでておく。絹さやはヘタと筋を取って色よくゆで、冷水にとって斜め半分に切る。

  3. 根菜のごま煮再生
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    鍋にごま油を熱し、ごぼう、れんこん、たけのこ、こんにゃくを入れて炒める。Ａを加えて中火で煮る。

  4. 根菜のごま煮再生
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    材料がやわらかくなったら練りごまを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、絹さやを散らす。

栄養価

エネルギー量 120 kcal
炭水化物 21.1 g
カルシウム 48 mg
食塩相当量 1.02 g
ビタミンE 0.9 mg
ビタミンB6 0.13 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 1 mg
葉酸 62 µg
たんぱく質 4.6 g
食物繊維 5.2 g
マグネシウム 39 mg
ビタミンA 3 µg
ビタミンB1 0.11 mg
ビタミンB12 0.3 µg
ナトリウム 397 mg
銅 0.18 mg
脂質 2.3 g
カリウム 629 mg
鉄 1 mg
ビタミンD 0.2 µg
ビタミンB2 0.1 mg
ビタミンC 31 mg
リン 110 mg
ナイアシン 1.8 mg

レシピ番号：06413

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。