里芋の揚げ煮

82 kcal（1人分）｜日本｜30分以下

里芋の揚げ煮

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いつもの煮物も、里芋を揚げることで触感が変わり、また違った味わいに。ホクホク里芋に煮汁が絡んで美味しくいただけます。里芋のぬめりのもとは、、糖タンパク質や食物繊維の仲間です。食物繊維が摂れるので、便秘がちな方にもおすすめです。

材料（2人分）

里芋 120 ｇ
しし唐辛子 4 本
小麦粉 適宜
揚げ油 適宜
Aだし汁 150 ｍｌ
A醤油 小さじ 2・1/2
Aみりん 小さじ 2・1/2
ゆず，果皮（せん切り） 0.40 ｇ

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. 里芋の揚げ煮再生
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    里芋は皮をむき、１人４個づけになるように切って水にさらす。しし唐辛子は竹ぐしなどで刺して、数ヶ所穴を開ける。

  2. 里芋の揚げ煮再生
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    里芋の水けをしっかりふいて小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。１６０℃に熱した揚げ油で、しし唐辛子を素揚げにし、里芋も揚げる。

  3. 里芋の揚げ煮再生
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    鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら里芋を入れて煮る。味がなじんだら仕上げにしし唐辛子とゆずの皮を加えて器に盛り、煮汁をかける。

栄養価

エネルギー量 82 kcal
炭水化物 11.6 g
カルシウム 9 mg
食塩相当量 0.69 g
ビタミンE 1.1 mg
ビタミンB6 0.13 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.2 mg
葉酸 22 µg
たんぱく質 1.6 g
食物繊維 1.7 g
マグネシウム 18 mg
ビタミンA 4 µg
ビタミンB1 0.05 mg
ビタミンB12 0.1 µg
ナトリウム 272 mg
銅 0.1 mg
脂質 3.4 g
カリウム 458 mg
鉄 0.4 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.03 mg
ビタミンC 9 mg
リン 50 mg
ナイアシン 1.2 mg

レシピ番号：06481

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。