さやいんげんとエリンギの煮浸し

19 kcal（1人分）｜日本｜20分以下

さやいんげんとエリンギの煮浸し

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エリンギは和風な料理にも合う茸です。煮汁にさやいんげんを入れて煮立てるとアクが出てくるので丁寧に取り除きます。あらかた火が通ってからエリンギを加え、さらに煮立てたらボールに移して、氷水で急激に冷ますのが彩りよく仕上げるポイント。トッピングには糸がつおを使いましたが、大葉や刻みのりでも合います。わさびをちょっぴり添えて冷奴と一緒に、なんていうのもお洒落です。

材料（2人分）

さやいんげん 100 ｇ
エリンギ 40 ｇ
Aだし汁 1 カップ
A塩 小さじ 2/3
A淡口醤油 小さじ 1
かつお節（糸かつお） 適宜

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

作り方

  1. さやいんげんとエリンギの煮浸し再生
    1

    さやいんげんはヘタを落とし、斜め切りにする。エリンギはさやいんげんと同じ長さの薄切りにする。

  2. さやいんげんとエリンギの煮浸し再生
    2

    鍋にＡのだし汁を温め、残りのＡを入れて混ぜ、さやいんげんを加えて煮る。アクが出たら取り除き、火が通ったらエリンギを加えてサッと煮る。ボウルに移し、底を氷水に当てて冷ます。器に盛り、煮汁をかけ、糸かつおをのせる。

栄養価

エネルギー量 19 kcal
炭水化物 3.9 g
カルシウム 26 mg
食塩相当量 0.68 g
ビタミンE 0.1 mg
ビタミンB6 0.07 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.3 mg
葉酸 39 µg
たんぱく質 1.7 g
食物繊維 1.9 g
マグネシウム 16 mg
ビタミンA 25 µg
ビタミンB1 0.06 mg
ビタミンB12 0.2 µg
ナトリウム 263 mg
銅 0.05 mg
脂質 0.1 g
カリウム 233 mg
鉄 0.4 mg
ビタミンD 0.2 µg
ビタミンB2 0.1 mg
ビタミンC 4 mg
リン 46 mg
ナイアシン 2 mg

レシピ番号：06634

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。