茄子のずんだ和え

58 kcal(1人分)|日本|30分以下

茄子のずんだ和え

movie

青々と実った旬の枝豆をつぶして、焼き茄子を和えた夏ならではの小鉢ものです。大豆の未熟豆である枝豆には、豊富なたんぱく質をはじめとして、疲労回復に効くビタミンB群やガン予防に効果のあるカロテン、ビタミンC、食物繊維がたっぷり。一方、茄子は大部分が水分ですが、体を冷やす作用があるため夏バテ気味の方の暑気払いに効きます。茄子は皮が黒くなるまでしっかり焼くのがポイントです。

材料(2人分)

茄子 160 g
枝豆(さやつき) 90 g
Aだし汁 小さじ 2
A醤油 小さじ 1
A砂糖 小さじ 2/3

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 茄子のずんだ和え再生
    1

    茄子は焼き網にのせて皮がしんなりとするまで焼く。荒熱が取れたら皮をむき、ヘタを落として食べやすい大きさに切る。

  2. 茄子のずんだ和え再生
    2

    枝豆はやわらかくなるまで塩ゆで(分量外)する。ゆで上がったらザルに上げ、さやから実を取り出す。

  3. 茄子のずんだ和え再生
    3

    すり鉢で2をすりつぶし、Aを加えてすり混ぜ、1を入れて和える。

栄養価

エネルギー量 58 kcal
炭水化物 7.6 g
カルシウム 30 mg
食塩相当量 0.44 g
ビタミンE 0.6 mg
ビタミンB6 0.09 mg
コレステロール 1 mg
亜鉛 0.6 mg
葉酸 107 µg
たんぱく質 4 g
食物繊維 3.1 g
マグネシウム 32 mg
ビタミンA 12 µg
ビタミンB1 0.12 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 173 mg
0.15 mg
脂質 1.7 g
カリウム 339 mg
1 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.09 mg
ビタミンC 10 mg
リン 73 mg
ナイアシン 0.8 mg

レシピ番号:06824

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。