春菊とエリンギの辛子和え

春に花を咲かせることからこの名がついたといわれる春菊は、1500年ごろから中国経由で日本に渡来した食材です。約10種類の成分から成っている独特の香りを持っており、自律神経に作用し、胃腸の働きをよくするとともに、痰をきり咳をしずめる効果もあると言われています。一方、独特の歯ざわりが人気のエリンギ。その食物繊維とナイアシンの含有量は、他のきのこを抜いてトップクラスです。ナイアシンは、体内に最も多く存在するビタミンで、体内での様々な代謝に関わっています。また、皮膚や粘膜の健康を保ち、アルコールの解毒にも働きます。