ずいきの白酢和え

87 kcal(1人分)|日本|30分以下

ずいきの白酢和え

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“ずいき”は、食用に柔らかく栽培された里芋の葉茎部分です。赤、白、青と、色の違う3種類がありますが、このレシピはグリーンの青ずいきを使います。豆腐を使った白い衣に、えびと青じそを加えて彩りも良く、おもてなしの一品にもおすすめ。シャキシャキした歯触りが楽しめます。作りたてでも、よく冷やしてもおいしく召し上がれます。

材料(2人分)

生ずいき(青ずいき) 80 g
えび 40 g
A絹ごし豆腐 100 g
A炒りごま 小さじ 2・2/3
A砂糖 小さじ 2
A 0.60 g
A 小さじ 2
青じそ 1 枚

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. ずいきの白酢和え再生
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    ずいきは皮をむいて10分ほど水にさらし、酢(分量外)を加えた熱湯で約5分ゆでる。水にさらしてクッキングペーパーで水けを取り、食べやすい大きさに切って、さらにしっかりと水けを取る。

  2. ずいきの白酢和え再生
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    えびは背わたを取って熱湯でゆで、殻をむいて半分の厚さに切り、そぎ切りにする。青じそはせん切りにする。豆腐はクッキングペーパーに包んで重石をし、水けをきる。

  3. ずいきの白酢和え再生
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    すり鉢でごまをすり、豆腐をちぎりながら入れてすり混ぜる。残りのAを加えてさらにすり混ぜ、1とえびを加えて和える。器に盛りつけ、青じそをのせる。

栄養価

エネルギー量 87 kcal
炭水化物 6.5 g
カルシウム 123 mg
食塩相当量 0.39 g
ビタミンE 0.8 mg
ビタミンB6 0.08 mg
コレステロール 30 mg
亜鉛 1.2 mg
葉酸 22 µg
たんぱく質 7.2 g
食物繊維 1.3 g
マグネシウム 51 mg
ビタミンA 8 µg
ビタミンB1 0.08 mg
ビタミンB12 0.2 µg
ナトリウム 154 mg
0.24 mg
脂質 3.8 g
カリウム 296 mg
0.8 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.05 mg
ビタミンC 2 mg
リン 110 mg
ナイアシン 0.9 mg

レシピ番号:06936

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。