長芋と根菜のごま酢

68 kcal(1人分)|日本,中・韓|20分以下

長芋と根菜のごま酢

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食物繊維といえば根菜類。その中でも「食物繊維のエキスパート」と言えるごぼうは炒め物に、煮物に、和え物にと万能な野菜です。このレシピはすり鉢があれば炒りごまをするだけでなく、調理もすり鉢一つでできますが、すり鉢がなければ、市販のすりごまを使ってボールで和えましょう。彩りに人参も加えてできあがり。ごまの香りとお酢のさっぱりが、やみつきになるおいしさです。

材料(2人分)

長芋 60 g
ごぼう 40 g
人参 10 g
貝割れ菜 2 g
炒りごま 大さじ 1強
醤油 小さじ 1
小さじ 1弱

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 長芋と根菜のごま酢再生
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    長芋は2.5cm長さの棒状に切る。貝割れ菜は根を落とし、3等分の長さに切る。

  2. 長芋と根菜のごま酢再生
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    人参、ごぼうは長芋と同じくらいの大きさの棒状に切る。ごぼうは水にさらしてアクを抜く。ごぼう、人参を熱湯でサッと歯ごたえが残る程度にゆでておく。

  3. 長芋と根菜のごま酢再生
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    すり鉢でごまを軽くすり、醤油、酢を加えて混ぜ、ごま酢を作る。

  4. 長芋と根菜のごま酢再生
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    ごま酢に下ゆでしたごぼうと人参を加え、さらに長芋を入れて和える。器に盛り、貝割れ菜を散らす。

栄養価

エネルギー量 68 kcal
炭水化物 8.9 g
カルシウム 77 mg
食塩相当量 0.45 g
ビタミンE 0.3 mg
ビタミンB6 0.1 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.6 mg
葉酸 27 µg
たんぱく質 2.3 g
食物繊維 2.1 g
マグネシウム 36 mg
ビタミンA 37 µg
ビタミンB1 0.06 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 178 mg
0.15 mg
脂質 2.8 g
カリウム 241 mg
0.8 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.04 mg
ビタミンC 3 mg
リン 55 mg
ナイアシン 0.5 mg

レシピ番号:07005

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。