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エビと野菜の豆腐マヨネーズ添え

77 kcal（1人分）｜西洋｜30分以下

エビと野菜の豆腐マヨネーズ添え

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人気の健康食品、豆腐マヨネーズを手作りしてみましょう。マヨネーズといってもマヨネーズではなく、卵を使わず豆腐で作るソースですから、コレステロールが気になる方にもおすすめです。普通のマヨネーズと同様に、サラダやサンドイッチなどにもご利用ください。

材料（4人分）

えび（１尾１０ｇ強） 8 尾
じゃが芋 160 ｇ
スナップえんどう 40 ｇ
木綿豆腐 100 ｇ
A酢 小さじ 1強
Aレモン汁 小さじ 1弱
A砂糖 小さじ 1/3
A塩 小さじ 1/6強
A油 小さじ 1
A淡口醤油 小さじ 1/3
Aマスタード 小さじ 1/3強
A粗びき白こしょう 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1カップ＝200mLです。

電子レンジの加熱時間は、600Wで加熱した場合の目安です。ワット数が異なる電子レンジをお使いの場合、加熱時間は様子を見ながら加減してください。

作り方

  1. エビと野菜の豆腐マヨネーズ添え再生
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    えびは背わたを取って熱湯でゆで、尾を残して殻をむく。じゃが芋は食べやすい大きさに切り、水からゆでる。スナップえんどうはヘタと筋を取って熱湯でゆで、冷水に落として水けを取る。

  2. エビと野菜の豆腐マヨネーズ添え再生
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    豆腐はクッキングペーパーに包んで耐熱容器にのせ、電子レンジで１分３０秒ほど加熱し、水きりをする（加熱時間は４人分の目安）。

  3. エビと野菜の豆腐マヨネーズ添え再生
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    豆腐を細かくちぎってミルに入れ、Ａを加えてなめらかになるまでかくはんし、豆腐マヨネーズを作る。器に１を彩りよく盛りつけ、豆腐マヨネーズを添える。

栄養価

エネルギー量 77 kcal
炭水化物 8.8 g
カルシウム 45 mg
食塩相当量 0.49 g
ビタミンE 0.6 mg
ビタミンB6 0.12 mg
コレステロール 36 mg
亜鉛 0.6 mg
葉酸 20 µg
たんぱく質 7.2 g
食物繊維 4.1 g
マグネシウム 33 mg
ビタミンA 4 µg
ビタミンB1 0.09 mg
ビタミンB12 0.2 µg
ナトリウム 193 mg
銅 0.18 mg
脂質 2.4 g
カリウム 267 mg
鉄 0.7 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.04 mg
ビタミンC 16 mg
リン 99 mg
ナイアシン 1.4 mg

レシピ番号：07261

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2015年版）」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。