大豆たっぷり蒸し

178 kcal(1人分)|日本|30分以下

大豆たっぷり蒸し

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豆乳と生湯葉を加えた、目先の変わった茶碗蒸し。えび入りのあんをかけ、ゆずこしょうを添えてすすめます。大豆製品は植物性タンパク質やカルシウムが豊富なので、お年寄りの食事作りに活用したい食品です。また、食物繊維やオリゴ糖が腸の調子を整え、お通じを良くする効果も期待できます。

材料(2人分)

A 1 個
A豆乳 120 ml
Aだし汁 80 ml
A 小さじ 1/6
A淡口醤油 小さじ 1/2
生湯葉(くみ上げ湯葉) 80 g
えび 10 g
Bだし汁 60 ml
B淡口醤油 小さじ 1/2
B 小さじ 1
Bみりん 小さじ 1
B 0.40 g
C片栗粉 小さじ 1/2
C 小さじ 1
ゆずこしょう 小さじ 1/6

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 大豆たっぷり蒸し再生
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    ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、ザルでこす。えびは背わたを取って殻をむき、細かく切る。湯葉は適当な大きさに切る。

  2. 大豆たっぷり蒸し再生
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    茶碗に卵液を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて弱火で5~10分蒸す。ある程度中が固まってきたら湯葉を入れ、さらに10分ほど蒸す(はじめから湯葉を入れて蒸すと、湯葉が沈んでしまう)。

  3. 大豆たっぷり蒸し再生
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    鍋にBを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたらえびを加えてサッと火を通し、最後にCでとろみをつけ、あんを作る。蒸し上がった茶碗蒸しにあんをかけ、ゆずこしょうをのせる。

栄養価

エネルギー量 178 kcal
炭水化物 6.1 g
カルシウム 63 mg
食塩相当量 1.45 g
ビタミンE 1.1 mg
ビタミンB6 0.11 mg
コレステロール 113 mg
亜鉛 1.5 mg
葉酸 39 µg
たんぱく質 15.3 g
食物繊維 0.4 g
マグネシウム 57 mg
ビタミンA 38 µg
ビタミンB1 0.11 mg
ビタミンB12 0.4 µg
ナトリウム 569 mg
0.39 mg
脂質 9.3 g
カリウム 330 mg
2.6 mg
ビタミンD 0.5 µg
ビタミンB2 0.16 mg
ビタミンC 0 mg
リン 198 mg
ナイアシン 1.2 mg

レシピ番号:07953

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。