そぼろ卵と野菜の和え物

94 kcal(1人分)|日本|30分以下

そぼろ卵と野菜の和え物

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大豆もやしと絹さや、生椎茸をそれぞれゆで、炒り卵とともに和えます。酢の酸味としょうがの香りをほどよくきかせた一品です。絹さやは、ゆでたらすぐに冷水に落とすと、鮮やかな緑色をキープすることができます。一方、大豆もやしと生椎茸は、ゆでた後、水にさらす必要はなし。ざるにあげたらそのままさまして、風味や食感を楽しみましょう。

材料(2人分)

2 個
大豆もやし 60 g
絹さや 20 g
生椎茸 20 g
Aしょうが汁 小さじ 1/2
A 小さじ 2
A醤油 小さじ 1・1/3
Aみりん 小さじ 1/3

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. そぼろ卵と野菜の和え物再生
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    卵は溶きほぐし、フッ素樹脂加工のフライパンに流し入れ、4~5本束ねたはしで細かくなるまでかき混ぜてそぼろ状にする。

  2. そぼろ卵と野菜の和え物再生
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    大豆もやしは熱湯でゆで、2~3cm長さに切る。筋を取った絹さやは熱湯で色よくゆでて、冷水に落として水けをきり、細切りにする。生椎茸は軸を落として薄切りにし、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。

  3. そぼろ卵と野菜の和え物再生
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    ボウルにAを混ぜ合わせる。炒り卵、大豆もやし、椎茸、絹さやを加えて和え、器に盛りつける。

栄養価

エネルギー量 94 kcal
炭水化物 3.1 g
カルシウム 35 mg
食塩相当量 0.76 g
ビタミンE 1 mg
ビタミンB6 0.11 mg
コレステロール 185 mg
亜鉛 0.9 mg
葉酸 64 µg
たんぱく質 8.1 g
食物繊維 1.5 g
マグネシウム 18 mg
ビタミンA 110 µg
ビタミンB1 0.09 mg
ビタミンB12 0.6 µg
ナトリウム 299 mg
0.09 mg
脂質 5.6 g
カリウム 181 mg
1.2 mg
ビタミンD 1.9 µg
ビタミンB2 0.25 mg
ビタミンC 8 mg
リン 121 mg
ナイアシン 0.7 mg

レシピ番号:08108

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。