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• 手作り卵豆腐（底面１２×９ｃｍ流し缶使用）

材料（4人分）

作り方

1. 
   1

   卵は溶きほぐす。Ａを合わせ、溶き卵に加えて混ぜ合わせ、裏ごしする。流し缶を水に通して卵液を流し入れ、表面に浮かんだ泡を取り除く。

2. 
   2

   １を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で１～２分蒸す。その後弱火にして１０～１２分蒸す。蒸し上がったら氷水につけて荒熱を取り、冷蔵庫で冷やし、卵豆腐を作ります。ゆずの皮はすりおろす。

3. 
   3

   卵豆腐を流し缶から取り出して８等分に切り分ける。器に盛り、だし汁をかけ、ゆずの皮を散らす。