さっぱりきんぴら

52 kcal(1人分)|日本|30分以下

さっぱりきんぴら

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「きんぴら」はれんこんの定番料理ですが、材料を工夫してバリエーションを増やしてみましょう。れんこんは薄切り、牛蒡はささがきにして、サッと炒めて味をからめるのがポイント。なので、火の通りが均一になるよう、ささがきは丁寧に(難しい場合は、スライサーを使うといいでしょう)。

材料(2人分)

れんこん 40 g
ごぼう 40 g
しらたき 50 g
干し椎茸 2 g
絹さや 6 g
みりん 小さじ 1/2
砂糖 小さじ 2/3
醤油 小さじ 1・1/3
小さじ 4/5
赤唐辛子(小口切り) 少々
小さじ 1/2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. さっぱりきんぴら再生
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    れんこんは薄いいちょう切りにして水にさらし、水けをきる。ごぼうはささがきにし、水にさらして水けをきる。

  2. さっぱりきんぴら再生
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    干し椎茸は水につけて戻し、軸を除いて細切りにする。しらたきは熱湯でサッとゆで、ザルに上げ、食べやすい長さに切る。

  3. さっぱりきんぴら再生
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    絹さやは筋を取り、熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水けをきって斜め細切りにする。鍋にサラダ油と赤唐辛子を入れて炒め、ごぼう、れんこん、しらたき、椎茸の順に加えて炒め合わせる。

  4. さっぱりきんぴら再生
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    みりん、砂糖、醤油、酢の順に入れて味つけし、最後に絹さやを加えて混ぜ、器に盛る。

栄養価

エネルギー量 52 kcal
炭水化物 9.9 g
カルシウム 34 mg
食塩相当量 0.61 g
ビタミンE 0.4 mg
ビタミンB6 0.05 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.3 mg
葉酸 22 µg
たんぱく質 1.5 g
食物繊維 2.7 g
マグネシウム 20 mg
ビタミンA 3 µg
ビタミンB1 0.04 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 240 mg
0.08 mg
脂質 1 g
カリウム 201 mg
0.4 mg
ビタミンD 0.1 µg
ビタミンB2 0.03 mg
ビタミンC 13 mg
リン 41 mg
ナイアシン 0.5 mg

レシピ番号:08350

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。