ぜんまいとゆばの精進炒め

76 kcal(1人分)|日本|30分以下

ぜんまいとゆばの精進炒め

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ゆばとは豆乳を加熱したときに表面にできる皮膜のことで、精進料理に欠かせない伝統食材の一つです。大豆イソフラボンが豊富でさまざまなアミノ酸を含むうえ、扱い方も簡単なので、ご家庭の食卓にも気軽にとり入れてはいかがでしょうか。干し湯葉にぜんまいの水煮をとり合わせた炒め物は、シンプルで飽きのこない味わいが魅力。ぜんまいの水煮はさっとゆでて臭みを除いてから、料理に使いましょう。

材料(2人分)

ぜんまい,水煮 120 g
干し湯葉 10 g
人参 20 g
干し椎茸 2 枚
ごま油 小さじ 1/2
A干し椎茸戻し汁 大さじ 2・2/3
A 大さじ 1/2強
Aみりん 大さじ 1/2
A醤油 大さじ 1/2

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. ぜんまいとゆばの精進炒め再生
    1

    ぜんまいはサッとゆでてザルに上げ、4cm長さに切る。干し湯葉は水につけて戻し、4cm長さの短冊切りにする。人参は4cm長さの細切りにし、干し椎茸は水で戻して水けを絞り、薄切りにする(戻し汁はとっておく)。

  2. ぜんまいとゆばの精進炒め再生
    2

    鍋にごま油を熱し、ぜんまい、椎茸、人参を入れてサッと炒め、Aを加えて煮含める。最後に湯葉を加えてサッと煮て、器に盛りつける。

栄養価

エネルギー量 76 kcal
炭水化物 7.9 g
カルシウム 26 mg
食塩相当量 0.67 g
ビタミンE 0.6 mg
ビタミンB6 0.05 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.4 mg
葉酸 45 µg
たんぱく質 4 g
食物繊維 3.3 g
マグネシウム 23 mg
ビタミンA 91 µg
ビタミンB1 0.05 mg
ビタミンB12 0 µg
ナトリウム 263 mg
0.24 mg
脂質 2.9 g
カリウム 158 mg
0.7 mg
ビタミンD 0.3 µg
ビタミンB2 0.09 mg
ビタミンC 2 mg
リン 60 mg
ナイアシン 1.1 mg

レシピ番号:08446

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。