けんちん汁

62 kcal(1人分)|日本|20分以下

けんちん汁

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けんちん汁のような根菜がたっぷり入った汁物は、体も温まり、食物繊維が不足しがちな方にもおすすめです。根菜は、寒さの厳しいこの時期に甘みを増しておいしくなります。大根はひげ根が少なく、表面が白色できめの細かいものを、ごぼうは太すぎず、皮に傷が少ないものを選ぶようにしましょう。ごぼうは特にアクが強い野菜なので、切ったらすぐに水(または酢水)にさらしますが、香りが大切な野菜なので水に浸けすぎないように気をつけてください。

材料(2人分)

木綿豆腐 100 g
ごぼう 20 g
大根 60 g
人参 20 g
生椎茸 20 g
絹さや 10 g
だし汁 1・1/2 カップ
醤油 小さじ 2/3
小さじ 1/4
ごま油 0.40 g

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. けんちん汁再生
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    ごぼうはささがきにし、水にさらしておく。大根、人参は3~4cm長さの短冊切りにする。椎茸は軸を取って薄切りにする。

  2. けんちん汁再生
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    豆腐は適当な大きさに切っておく。絹さやは筋を取り、塩(分量外)を入れた熱湯で色よくゆで、氷水にとって斜め半分に切る。

  3. けんちん汁再生
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    鍋にごま油を熱し、1を入れて炒め、さらに豆腐を加えて炒め合わせる。

  4. けんちん汁再生
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    だし汁を加えて煮込む。材料に火が通ったら醤油、塩で味付けをする。器に盛りつけ、絹さやを散らす。

栄養価

エネルギー量 62 kcal
炭水化物 6.1 g
カルシウム 66 mg
食塩相当量 1.31 g
ビタミンE 0.5 mg
ビタミンB6 0.11 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 0.5 mg
葉酸 36 µg
たんぱく質 4.9 g
食物繊維 2 g
マグネシウム 84 mg
ビタミンA 71 µg
ビタミンB1 0.11 mg
ビタミンB12 0.5 µg
ナトリウム 517 mg
0.14 mg
脂質 2.3 g
カリウム 340 mg
0.7 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.08 mg
ビタミンC 7 mg
リン 104 mg
ナイアシン 2 mg

レシピ番号:08913

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。