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材料（2人分）

作り方

1. 
   1

   えびは背わたを取って熱湯で色よくゆで、殻をむいて１ｃｍ長さに切る。長芋はいちょう切りにする。

2. 
   2

   ごぼうは短めのささがきにし、水にさらして水けをきる。干し椎茸は水で戻して水けを絞り、軸を落として薄切りにする（戻し汁はとっておく）。

3. 
   3

   オクラは先のかたい部分を落としてガクをむき、塩（分量外）でもんでうぶ毛を取る。熱湯で色よくゆで、冷水に落として水けを取り、斜め切りにする。青じそはせん切りにする。

4. 
   4

   鍋にＡ、長芋、２を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り、味がなじんだらえびを加えてサッと煮る。火から下ろし、鍋底を氷水に当てて冷まし、オクラを入れて混ぜ合わせる。椀に注ぎ、青じそをのせる。