揚げ茄子そば

457 kcal(1人分)|日本|30分以下

揚げ茄子そば

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油との相性が抜群の茄子。さっぱりとした汁そばに揚げ茄子を添えて、コクとボリュームをプラスします。

材料(2人分)

そば(生) 2 玉
茄子 90 g
だし汁 380 g
Aみりん 大さじ 2
A淡口醤油 大さじ 2
A煮干し 5 本
Aかつお節(ひとつかみ) 少々
揚げ油 適宜
白ねぎ(白髪ねぎ) 10 g
一味唐辛子 少々

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 揚げ茄子そば再生
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    鍋にだし汁、Aを入れ、ひと煮立ちさせる。クッキングペーパーを敷いたザルでこし、そばつゆを作る。白ねぎは縦に切りこみを入れ、芯を取ってせん切りにし、水にさらして水けを取り、白髪ねぎにする。

  2. 揚げ茄子そば再生
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    茄子はヘタを落とし、190℃の揚げ油でやわらかくなるまで揚げる。ぬるま湯にとって油切りをし、ザルに上げる。縦4本に切り、そばつゆにつけておく。

  3. 揚げ茄子そば再生
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    熱湯でそばをゆで、器に盛りつける。2をのせて、白髪ねぎを飾る。温めなおしたそばつゆをはり、一味唐辛子を振る。

ワンポイントアドバイス
茄子は揚げるときれいな色になり、油のコクでおいしさが増します。また、そばとの相性も抜群です。そばに含まれるルチンは血圧を下げる働きをすることで注目されています。

栄養価

エネルギー量 457 kcal
炭水化物 78.8 g
カルシウム 41 mg
食塩相当量 1.61 g
ビタミンE 1.8 mg
ビタミンB6 0.26 mg
コレステロール 0 mg
亜鉛 1.5 mg
葉酸 48 µg
たんぱく質 14.4 g
食物繊維 4.6 g
マグネシウム 107 mg
ビタミンA 4 µg
ビタミンB1 0.29 mg
ビタミンB12 0.6 µg
ナトリウム 633 mg
0.3 mg
脂質 8.8 g
カリウム 467 mg
2 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.17 mg
ビタミンC 3 mg
リン 274 mg
ナイアシン 6.4 mg

レシピ番号:21145

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。