切込み茄子の味噌煮

55 kcal(1人分)|日本|40分以下

切込み茄子の味噌煮

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切込みを入れ、八丁味噌で味をつけて煮た茄子は、トロッと柔らかくやさしい仕上がりです。

材料(2人分)

茄子 180 g
だし汁 360 g
A 小さじ 1
A砂糖 大さじ 1/2
A豆みそ(八丁味噌) 小さじ 2・1/2
白ねぎ 15 g

分量は骨や皮を除いた実際に口に入る分量で記載しています。完成後はカロリー管理のため、1人分に分けて召し上がってください。
※計量の単位は、大さじ1=15mL、小さじ1=5mL、1カップ=200mLです。

作り方

  1. 切込み茄子の味噌煮再生
    1

    茄子はヘタを落として縦半分にし、皮に斜めに細かく切りめを入れる。切りめに対して斜め3等分にし、水にさらして水けをきる。

  2. 切込み茄子の味噌煮再生
    2

    白ねぎは縦に切りこみを入れて芯を取り、せん切りにし、水にさらして水けを取り、白髪ねぎにする。

  3. 切込み茄子の味噌煮再生
    3

    鍋にだし汁を沸かし、Aを加えて1を入れ、落としぶたをして煮る。煮立ったら中火にし、30分ほど、煮汁が少なくなるまでじっくりと煮含める。器に盛りつけ、2を添える。

ワンポイントアドバイス
茄子の皮面に切込みを入れて味をしみ込みやすくします。茄子の皮に含まれるポリフェノールには、体の老化を防いだり、動脈硬化を予防する作用があるといわれています。

栄養価

エネルギー量 55 kcal
炭水化物 9.1 g
カルシウム 35 mg
食塩相当量 0.98 g
ビタミンE 0.5 mg
ビタミンB6 0.09 mg
コレステロール 1 mg
亜鉛 0.4 mg
葉酸 40 µg
たんぱく質 2.9 g
食物繊維 2.7 g
マグネシウム 33 mg
ビタミンA 8 µg
ビタミンB1 0.07 mg
ビタミンB12 0.5 µg
ナトリウム 384 mg
0.1 mg
脂質 0.9 g
カリウム 396 mg
0.8 mg
ビタミンD 0 µg
ビタミンB2 0.08 mg
ビタミンC 5 mg
リン 71 mg
ナイアシン 2.2 mg

レシピ番号:21179

レシピ監修

本サイトのレシピは管理栄養士の監修のもと制作しています。
eヘルシーレシピ管理栄養士は女子栄養大学及び女子栄養大学クリニック所属管理栄養士などの管理栄養士で構成されています。
本サイトでは厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と
文部科学省の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)をベースに独自の計算値で栄養素の摂取量を算出しております。